لفات الربيع. ورق الأرز. مناقشة على LiveInternet

إن لفائف الربيع اللذيذة ، ساخنة أو باردة ، مقليّة أو لا ، مع مجموعة متنوعة من الصلصات المغمورة ، هي بالتأكيد قطعة من فن الطبخ. اتضح أن تلطيفات غريبة ومدهشة ولذيذة هي في الواقع أسهل بكثير لإعداد الفطائر ، ومبدأ للطي يشبه تماما لفائف الربيع. ما الذي يجعلها جذابة للغاية؟ بالطبع ، ما يشكل قاعدتهم هو ورق الأرز. أرق قشرة الأرز الشفافة ، التي تحتوي على الحشوة ، هي روح لفائف الربيع. من أجل معرفة كيفية طبخها ، يكفي إتقان جميع تعقيدات العمل باستخدام ورق الأرز وطريقة التغليف. بعد تلقي هذه المعرفة ، ستتمكن من الكشف عن خيالك وخيالك عن طريق ملء ورق الأرز بمنتجاتك المفضلة - في كل شيء يعتمد على الملء حسب الذوق ، وتكون القشرة واحدة.

نقدم لك ربما أفضل دليل لف ورق الأرز من مؤلف العديد من كتب الطبخ الآسيوية الرائعة أندريا نجوين ، المستفيد الفيتنامي من أفضل كتاب طبخ آسيوي على مدار 25 عامًا.

كيفية لف ورقة الأرز

إذا لم تتعامل مطلقًا مع ورق الأرز ، فلا تحبط. بمجرد أن تتعلم ، يمكنك بسهولة إعادة إنتاج العملية برمتها من الذاكرة. للبدء ، نوصي بشراء ورقة الأرز جيدة وقبل البدء في التدريب ، راجع بعض النصائح المفيدة:

الحصول على الماء في متناول اليد . لجعل ورق الأرز مصنوعًا من البلاستيك وجاهزًا للاستخدام ، يكفي الماء العادي. أنها مريحة لاستخدام وعاء واسع ، الضحلة - وعاء ، وعاء ، صحن الخبز نصف مملوء بالماء. بشكل أساسي ، للحصول على ورق الأرز الرقيق ، يتم تبريد الماء ، ولكنه مناسب أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

تزج بالدوران. عندما تغمس ورق الأرز في الماء ، استهدف الرطوبة المعتدلة. (غير مخفف بالكامل) على كلا الجانبين. تدوير كل دائرة على حدة أفقيا في الماء. إذا بقيت الورقة في الماء لفترة طويلة ، فستصبح ناعمة جدًا ، وستكون قادرة على التمزق بمفردها أو مع الطعام. بمجرد أن تصبح الورقة ناعمة ، ضعها على سطح عمل مسطح (مقلاة مقلوبة ، أطباق عريضة ، لوح تقطيع نظيف). لملء فردي لفائف الزنبرك مع وجبات الطعام ، ضع الأطباق بورق الأرز المبلل أمام الضيوف وعرض لفها بالحشوة حسب اختيارك.

انتظر اللحظة المناسبة. منذ لحظة غمر ورقة الأرز في الماء ، يستغرق تنعيمها من دقيقة إلى دقيقتين. إنه جاهز للالتفاف والالتواء عندما يصبح مرنًا وبلاستيكًا ولزجًا بعض الشيء - مثل الملصق الذاتي اللصق.

التفاف مثل الفطائر. باستخدام ورق الأرز المستدير للطي ، قم بتقسيمه عقلياً إلى ثلاثة أجزاء - أفقياً إذا قمت بصنع لفائف زنبركية ذات نهايات مغلقة ، وعموديًا إذا قمت بلفها بأنبوب. ضع الحشوة في الثلث السفلي أو في المركز ، على التوالي. قم بنقل الحافة السفلية للورق إلى الحشوة ، ثم لف الجوانب ، ولف لفها في الجزء العلوي المتبقي. فيما يلي تفاصيل العمل مع 22 سم ورقة الأرز مستديرة - الحجم والشكل الأكثر شيوعا.

لفات ورق الأرز المغلقة (لفائف الربيع)

هذه هي الطريقة الكلاسيكية وجميلة جدا. يمكنك وضع ملء أفقيا.

بصرف النظر عن طريقة الطي ، تأكد من تمزيق الجذع الصلب من أوراق الخس والسيقان من الخضر قبل وضعها على ورق الأرز ، أو قصها جيدًا حتى لا تمزق لفاتك. لنفس السبب ، كن حذرا مع المكونات الصلبة ، تذكر أنك تعمل مع مادة لطيفة. أيضا ، لا تحول التعبئة حتى لا تنفجر لفة ولا تبدو هشة. تعتمد الطبقات التي تضع المكونات على ذوقك ، والأهم من ذلك ، يجب أن تكون رقيقة وطويلة - لتتناسب مع شكل لفة.

بعد وضع الحشوة ، غطيها بأسفل ورقة الأرز ، وتأكد من أن الحشوة تحتها تمامًا. ثم جعل واحد بدوره لأعلى وأضعاف الجانبين. إذا كنت تريد وضع الروبيان على القوائم ، فافعل ذلك الآن ، مع انخفاض الجانب البرتقالي.

تحب البكرات ذات الخبرة المتموجة إضافة القليل من البصل الأخضر فوق الروبيان. بعد ذلك ، حان الوقت لتطور كل شيء حتى النهاية. إذا قمت بإضافة البصل الأخضر ، فقم بقصه بالمقص بحيث يكون طول الحافة بطول 2-3 سم (الجزء الجمالي).

هذه هي الطريقة الكلاسيكية لصنع لفائف الربيع.

نأمل أن تتمكن من إرضاء نفسك وأحبائك بقوائم ربيع حقيقية. شهية طيبة!

قريباً سوف نقدم لكم مجموعة متنوعة من الحشوات والصلصات وطرق لفائف من ورق الأرز!

سلسلة الرسائل الطعام الكوري ":

الجزء 1 - الكيمتشي
الجزء 2 - الخيار كيمتشي
...
الجزء 8 - ميجا تشا (سلطة الأعشاب البحرية الكورية)
الجزء 9 - الحبار الكورية
الجزء 10 - لفات الربيع. ورق الأرز
الجزء 11 - تشاب تشي
الجزء 12 - كيمتشي في كوريا الجنوبية صور الفيديو وصفة
...
الجزء 21 - سلطة الملفوف الكورية الطازجة
الجزء 22 - الكورية نمط مخلل القرنبيط
الجزء 23 - سلطة الفطر الكورية